食品检验涉及哪些项目？相关实验室需要哪些仪器设备？

食品检验是一门关于研究和评定食品质量及其变化的学科，它主要依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

今天东南仪诚来说说，当大家提及食品检验时都涉及哪些项目？相关实验室需要哪些仪器设备又有哪些？

一、食品检验涉及哪些分类?

根据国家市场监管总局认可与检验检测监督管理司公示信息，食品检验涉及以下三十多种分类，主要包括：

二、食品检验项目包括哪些指标？

根据国家市场监管总局认可与检验检测监督管理司公示信息，食品检测主要包括营养成分、质量指标、安全指标等12大类，涉及3.3万个项目。

三、食品检验有哪些方式？

食品检验主要包括感官检验、物理检验、化学检验和生物检验这四种方式。

感官检验：主要通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

物理检验：主要通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化学检验：主要通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素等营养成分，及砷、铅含量和农药、抗生素有害物质残留等。

生物检验：主要通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

四、哪些领域的实验室涉及食品检测需求？

食品检测检验几乎覆盖食品产业链上下游的全过程：

1、农田环境：例如大气、水体、土壤等。

2、农业生产：例如种子、肥料、饲料、农药、兽药等。

3、食品加工：例如食品原辅料、生产环境、生产设备、制成品等。

4、市场流通：例如制假掺假、腐败变质、外来污染的监督管理等。

5、厨房餐桌：例如炊具、餐饮具、火锅底料、酱油、醋等。

五、食品检测实验室需要哪些仪器设备？

1、酸度计：测pH值  

2、电导率仪：测电解质溶液电导率值     

3、液相色谱仪：定性、定量分析     

4、气相色谱仪：定性、定量分析  

5、自动电位滴定仪：酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、络合滴定  

6、紫外可见分光光度计：测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析    

7、可见分光光度计：测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析  

8、原子吸收分光光度计：根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析 

9、红外分光光度计：根据物质在红外光区的吸收光谱特征和朗伯比尔定律对物质进行定性定量分析  

10、卡尔费休水份仪：测定含水量的仪器  

11、傅里叶变换红外光谱仪：定性、定量分析     

12、色差计：测量农产品颜色    

13、离子色谱仪：定性分析  

14、微量水份测定仪：检测农产品中的微量水份    

15、荧光分光光度计：用于易形成氢化物元素、易形成气态组分元素和易还原成原子蒸汽元素的测定  

16、旋光仪：(目视、自动) 测物质旋光度，分析物质的浓度、纯度、含糖量  

17、酶标分析仪：根据酶与底物能产生显色反应,对物体进行定性定量分析    

18、微量移液器：移取微量溶液  

19、气质联用仪：农产品中物质的定性定量分析    

20、阿贝折射仪：测折射率  

21、白度计：测面粉、淀粉等粉剂的白度值

22、氨基酸自动分析仪：氨基酸含量  

23、比较测色仪：通过同标准色比较测颜色  

24、比色仪：用未知浓度样品与已知浓度标物比较方法进行定量分析    

25、粮食水分仪：测定粮中含水量    

26、凯氏定碳仪：测蛋白质中氮的含量    

27、谷物水份仪：测谷物中的含水量    

28、黄曲霉素测定仪：测黄曲霉素含量    

29、甲醛氨测定仪：测甲醛、氨含量  

30、甲醛测定仪：测空气中甲醛气体的含量  

31、降落值测定仪：测定谷物面粉及其它含有淀粉的产品中淀粉酶活性    

32、浊度仪：测浑浊度  

33、糖度计：测含糖量、糖度  

34、农药残留测定仪：定性测定农药残留成份    

35、卤素水份测定仪：测样品中水份    

36、面筋测定仪：测定小麦粉中面筋今量  

37、罗维朋比色仪：根据标准色板目视察出溶液(如:豆油)的颜色    

38、色度计：测产品颜色  

39、双道原子荧光光度计：定性、定量分析  

40、食品二氧化硫测定仪：测二氧化硫浓度(库仑滴定法) 

41、纤维测定仪：测定纤维含量    

42、脂肪测定仪：测脂肪含量  

43、原子荧光光度计：定性定量分析

当然还有电子天平、离心机、超净工作台、磁力搅拌器、低温冷藏箱、高压灭菌器、马弗炉、超声波清洗机、电热恒温干燥箱、电热恒温培养箱、恒温摇床、恒温水浴锅等实验室常用仪器设备